Le carni suine in Sicilia: percorsi di tradizione e innovazione

• martedì 14 novembre 2017

Incontro - ore 9.00
Palermo

Incontro organizzato dalla Sezione Sud Ovest dei Georgofili presso l'Aula Magna del Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Forestali dell'Università di Palermo

Programma

Baldassarre Portolano - Introduzione al tema
Guido Falgares - Storia e tradizioni del maiale in Sicilia
Vincenzo Chiofalo - La filiera delle carni suine siciliane dai campi alla tavola
Alessandro Giuffrida - Approccio innovativo e nuove tecnologie per la gestione dell'igiene e della sicurezza dei prodotti carnei suini
Giuseppe Borrello - Il Suino Nero dei Nebrodi
Carmelo Amato - Tecniche produttive e valori alimentari della salumeria
Massimiliano Castro - L'arte dei salumi